こだわり その１ 調味料
基本調味料である「砂糖・塩・酢・醤油・味噌」プラス味醂には特にこだわりを持って選んでいます。
例えば・・・醤油は、濃い口醤油は奥出雲仁多の森田醤油。 薄口醤油は長野県松本の大久保醸造（勿論原材料は大豆・小麦・塩のみ）。 味醂は愛知県三州の三河みりん（原材料はもち米・米麹・焼酎のみ）。 ・・・というように、できるだけ良い調味料、体に優しい調味料を使うことを心がけています。
こだわり その２ ランチ
ランチのこだわりは、お野菜は旬の野菜や京都近郊で栽培された顔の判るものをメインに使うこと。 お米は若狭産の無農薬米を使用。 小鉢の出汁はお野菜から採ったお出汁を使い、お味噌汁の出汁はメインの料理（ベジタブル・魚・肉の3種から選択）に合わせて、昆布とカツオを使い分けてお出ししています。
プレートランチ以外にも、「自家製酵母のパンの店はちはち」のパンを使ったサンドイッチもランチタイムにはご提供しております。
こだわり その３ ディナー
和食の店で７年間、ドイツで４年間勉強した経験を、ディナータイムでは味わっていただきます。
近海の天然魚（特に若狭産と淡路島産）をメインに仕入れ、また旬の野菜を伝統的な調理法で調理した和食。 そして、南ドイツのシュヴァーベンの伝統的な料理、ドイツ製法で作った自家製のパテ＆ソーセージをメインにしてご提供して おります。
お酒はドイツビール、ドイツワイン、純米酒を料理に合わせてお選びください。
こだわり その４ 器とカトラリー
当店で使っている器は、陶芸家さんにお願いしてオリジナルで作って頂いたものが半数以上。 器を手に取って頂くと、その手作りの良さを肌で味わっていただけると思います。
また、カトラリーはドイツの刃物の街・ゾーリンゲンで唯一手工業でナイフを作っている風車のマークのロベルト・ヘアダー社から輸入したものです。 京都の他店ではほぼに手にすることのない特殊なナイフを手に取って楽しんで下さい。